小さなロバのブログ

コーヒー発見の旅は紆余曲折がありますが、それもまた楽しいも薩爾瓦多單品咖啡豆のです。このコーヒー発見の道では、コーヒーの種の形成、コーヒーの実、生のコーヒー豆、焙煎したコーヒー豆、そして最後に淹れた一杯のコーヒーを見ることができました。コーヒーのバリューチェーン全体の各段階で、参加者全員が努力している姿を見ることができたのは、とても光栄でした。各ステージが密接に関連しているのは当然といえば当然です。各段階を最適化し続けることで、より高品質なコーヒーをお客様に提供することができるのです。

コーヒーの品質は、通常、生のコーヒー豆の品質だけでなく、醸造されたコーヒーの品質に依存します。 風味の前駆体はすべて生豆に閉じ込められている。 そのため、この生豆の品質が、最終的に抽出されるコーヒーの品質と密接に関係しているのです。

しかし、コーヒーの品質向上を考えるとき、メーカーはポストハーベスト処理の重要な役割を見逃してはならない。 後処理の主な目的は、コーヒー豆の果実の皮を取り除き、コーヒー豆の種を乾燥させることで、最終的にフレーバー前駆体であるコーヒー生豆を安定化させることです。

私たちにとってこの開発目的を達成するための共通の指導方法は、コーヒー産業技術の誕生に遡る加工の歴史と文化を持つ、湿式加工と乾式加工です。 同時に、よく知られているハニーパルプ法や一般的に使用されている嫌気性発酵法など、多くのハイブリッドまたは新規のコーヒー処理法も、その社会的生産管理において知見を得ることができました。 (酸素を制限したり、発酵の過程で酸素の量を減らす方法が存在する)。 近年、多くのコーヒー生産者は、革新的なコーヒー豆の加工方法と手段のセグメントではるかに先行しており、生産生活のさまざまな分野で異なる加工設計の方法を実験しています。 これにより、コーヒー加工の作業方法や特定の加工パラメーターが、提供するコーヒーの品質に与える影響を研究し、豊富な実験データのエビデンスを得ることができました。