2021年03月09日
榮華奶黃月餅は美味しいですが、脂っこくありません。ぜひお試しください!
1.液体の詰め物を作る
卵黄に白ワインをスプレーして魚を取り除き、オーブンに入れて8分間焼き、調理されるまで(または直接鍋に入れて8分間蒸すと蒸します)。次に、ゆで奶黃月餅をへらでつぶし、約20グラムふるいにかけます。準備した粉乳、粉砂糖、チーズ、ミルクを合わせてよく混ぜます。次に、ふるいにかけた卵黄20グラムを加え、もう一度よく混ぜてラメキンに入れます(アイスキューブボックスに入れることもできます)。最後に冷蔵庫に入れて凍らせて形を整えます。
2.カスタードフィリングを作る
準備した粉乳、砂糖、ミルク、150グラムの水を合わせてよくかき混ぜます。卵をボウルに入れてよくかき混ぜ、後で使用するためによくかき混ぜます。小麦粉とカスタードパウダーをよく混ぜてから、準備した卵液を加え、濃いバッターに入れてかき混ぜ、100グラムの水をバッチで加えてよくかき混ぜます。後で使用するために繊細なペーストに入れてかき混ぜます。
3.月餅の皮を作る
室温で柔らかくなったバターを大きなボウルに入れ、卵黄を加えてよくかき混ぜ、デリケートな状態になるまでかき混ぜ、砂糖を加え、もう一度かき混ぜ、準備した低グルテン粉を少しずつ加えます。そして最後にシリコンヘラ缶とよく混ぜます。
4.月餅を作る
計量した月餅の皮を手のひらのケーキに入れ、カスタードの詰め物を包み、次にコーンスターチの層を包み、最後に月餅の型を使用してパターンを作り、それをベーキングトレイに入れ、完全な形になるまで冷蔵庫で取り出します。取り出します冷凍月餅の場合は、表面に少量の水をスプレーしてオーブンに入れ、200°Cで5分間焼いてから取り出し、しばらく冷ましてから取り出します。次に、卵液の層でそれらを磨き、オーブンに入れ続け、200°Cでわずか7分間焼きます。
キーポイント：
1.カスタードの詰め物を作るときは、乾燥しすぎないでください。乾燥しすぎると味に影響します。
2.月餅の皮を作る場合、低グルテン粉の吸水率が異なり、実際の状況に応じて使用量を微調整することができます。
3.月餅の詰め物はすでに調理されているので、焼き時間は長すぎないようにしてください。焼き時間は、オーブンの気質によってわずかに異なります。
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